TARTA z jagodami i bezą

czyli (smerfo)jagody w tarcie, której nie powstydziłby się Łasuch

Uwielbiam jagody (a właściwie borówki, jak to się mówi w moich stronach). Mają ciekawy, nieoczywisty smak. Już od dzieciństwa za nimi przepadałam. Wtedy coprawda miało więcej wspólnego z chęcią naśladowania, jedzących smerfojagody smurfów, niż z ich rzeczywistym smakiem, ale być może dzięki tej bajce nauczyłam się doceniać te owoce.

Najczęściej jem je z pierogami, lub po prostu same, tym razem postanowiłam trochę poeksperymentować i zrobić letnią tartę. Zdrowe jagody w towarzystwie słodkiej bezy smakują bajecznie. Tak właśnie wyobrażam sobie wypieki Łasucha. 

Spód

• 200 g maki
• 100 g zimnego masła
• 60 g cukru
• 2 jajka
• szczypta soli

Nadzienie

• ok. 400 g jagód
• ½ szklanki zmielonych biszkoptów
• 2 łyżki cukru
• ¾ szklanki migdałów w płatkach
• 4 łyżki masła (roztopionego)

Beza

• 3 jajka (z lodówki)
• szczypta soli
• ½ szklanka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• kilka kropel soku z cytryny

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w dużej misce i dokładnie zagnieść. Odłożyć gotowe ciasto do lodówki na około 30 minut.

Składniki na nadzienie ostrożnie wymieszać ze sobą: jagody, biszkopty, cukier, migdały (można je jeszcze pokroić na mniejsze kawałki) i masło.

Po wyjęciu ciasta z lodówki umieścić je w formie do tarty. Forma powinna być wysmarowana niewielką ilością masła. Przygotowany spód kilka razy nakłuć widelcem. Mieszankę jagód z migdałami równolegle wyłożyć na spód.

Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut.

Oddzielić białka od żółtek. Białka z solą umieścić w wysokiej misce i za pomocą blendera ubić na szczytną pianę. Dodawać stopniowo cukier i mąkę, cały czas ubijać. Na koniec dodać kilka kropel soku z cytryny i zamieszać.

Po 20 minutach wyjąć ciasto z piekarnika i przełożyć delikatnie gotową pianę na ciasto. Ponownie umieścić ciasto w piekarniku.

Piec w temperaturze 150°C przez 7-10 minut.

SMACZNEGO!

CIASTO z cukinią

Klęska urodzaju? Za dużo cukinii w ogródku? Dla moich znajomych i rodziny to żaden problem. Na przestrzeni dwóch dni zostałyśmy obdarowane, blisko 10 kg cukinii. Prezenty zostały docenione i szybko trafiły na stół. O to pierwszy z przepisów tegorocznego cukiniowego cyklu.

Efekt za każdym razem robi wrażenie na gościach - bo jak to ciasto z cukinii? A tymczasem ciasto jest smaczne i proste do przygotowania. Gotowe ciasto można podawać z syropem klonowym.

Składniki

• 3 jajka
• ¾ szklanki cukru
• 200 g roztopionego masła
• 500 g cukinii
• 500 g mąki
• 150 g orzechów włoskich
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu

Zetrzeć cukinie na dużych oczkach, odsączyć z nadmiaru wody. Rozbić jajka i wrzycić je do misku. Dosypać cukru. Wymieszać do otrzymania kremowej masy. Powoli dodać roztopione masło i cukinię. W drugiej misce wymieszać mąkę z posiekanymi orzechami włoskimi, solą, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Suche składniki, powoli stopniowo, dodawać do mokrych, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełożyć do wcześniej przygotowanej formy.

                                        Piec w temperaturze 180°C przez około 60 minut.

SMACZNEGO!

SERNIK z chałwą

Sernik to wyjątkowe ciasto. Pasuje do wszystkiego. I do kawy, i na imieniny cioci, i na imprezę ze znajomymi. Uniwersalny i niezastąpiony. Może właśnie dlatego jest to jedno z ulubionych ciast w KokoszkoLandzie.

Kiedy ostatnio dostałyśmy w prezencie ukraińską chałwę, decyzja do czego ją użyć była oczywista.
Sernik, który powstał ma zwartą, kremową strukturę. Idealnie się kroi i rozpływa się w ustach. Wyraźnie czuć w nim smak chałwy, to wyróżnia go spośród setek innych „standardowych” serników.
U nas zniknął cały w dosłownie kilka chwil.

Spód

• 250 g czekoladowych herbatników
• 125 g rozpuszczonego masła

Masa serowa

• 1 kg mielonego twarogu w wiadereczku
• ½ szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• pół szklanki śmietany 30%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 300 g chałwy (waszej ulubionej)

Polewa

• 150 g chałwy
• ½ szklanka śmietany 30%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Spód

Wyłożyć tortownicę papierem do wypieków (wystarczy tylko spód) o wymiarach 25x25 cm.

Herbatniki za pomocą blendera lub wałka pokruszyć na drobny piasek. Wymieszać z roztopionym masłem. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy. Schłodzić w lodówce ok. 30 minut.

Masa serowa

Ser utrzeć za pomocą miksera z cukrem. Po kolei dodawać całe jajka i po każdym miksować. Dodawać pozostałe składniki i do masy serowej. Mieszać do momentu połączenia składników. Nie za długo, sernik nie lubi, gdy dostaje się do niego za dużo powietrza. Na koniec dodać pokruszoną w drobne kawałki chałwę i zamieszać szpatułką lub drewnianą łyżką.

Masę przelać na wcześniej przygotowany spód.

Na dnie lub na najniższej półce piekarnika umieścić naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Umieszczamy sernik na wyższej półce. Sernik pieczemy z parą wodną.

Piec w temperaturze 170°C przez około 45 - 60 minut.

Zostawić w piekarniku do ostudzenia ciasta.

Polewa

Pokruszyć chałwę na drobne kawałki, wsypać ją do małego garnka z grubym dnem. Dodać śmietanę i wymieszać. Podgrzewać polewę na małym ogniu, cały czas mieszając. Koniecznie cała chałwa musi się roztopić. Trzeba też uważać, żeby nie zostawić w niej grudek. Mieszać, aż polewa zgęstnieje.

Odstawić do ostudzenia. Po tym czasie wylać równolegle i delikatnie gotową polewę na ciasto.

Schłodzić w lodówce przez minimum 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.

 

SMACZNEGO!

SERNIK nowojorski

Pośród wielu moich słabości nie przyznałam się Wam, do jeszcze jednej. Jestem wielką fanką serialu „Przyjaciele”. Mimo upływu lat, ten serial się nie starzeje, a żarty śmieszą mnie ilekroć go oglądam.

W jednym z moich ulubionych odcinków Rachel i Chandler kłócą się o znaleziony pod drzwiami sernik. Ich mała awanturka kończy się katastrofą - ciasto ląduje na podłodze. Smak ciasta sprawia jednak, że ostatecznie razem z Joeyem zajadają się nim prosto z korytarzowej podłogi (obawiam się, że zachowała bym się podobnie jak oni).

Źródło: www.youtube.com

Ten sernik jest wyjątkowy dzięki kąpieli wodnej. Ma aksamitną konsystencję, w smaku czyć delikatną nutę cytryny. Sernik nie jest trudny w wykonaniu, lecz musicie zarezerwować sobie trochę więcej czasu na jego przygotowanie - ciasto też musi chłodzić się przynajmniej 6 godzin przed podaniem.

Przepis na sernik nowojorski krąży po sieci. Moją wersję odrobinę zmodulowałam.

Składniki na spód:

• 250 g herbatników
• 120 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:

• 1 kg białego, mielonego sera z wiadereczka
• ¾ szklanki drobnego cukru 
• 4 jajka
• 200 ml śmietany 22% 
• 4 łyżki świeżego soku z cytryny
• 3 łyżki mąki pszennej

Składniki na polewę śmietanową:

• 220 g śmietany 22%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Spód
Wyłożyć papierem do pieczenia tortownice o średnicy 24-26 cm. Całą formę uszczelnić dokładnie folią aluminiową.

Herbatniki za pomocą blendera lub wałka pokruszyć na drobny piasek. Wymieszać z roztopionym masłem. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy. Schłodzić w lodówce ok. 30 minut.

Masa serowa
Wszystkie składniki na masę sernikową umieścić w misce i wymieszać. Uwaga, nie mieszać zbyt długo. Wlać masę serową na wcześniej przygotowany spód. Stuknąć tortownicą o stół, aby usunąć bąbelki powietrza i wyrównać masę.

Tak przygotowane ciasto włożyć do większego żaroodpornego naczynia wypełnionego wodą (wrzątek). Woda powinna sięgać do połowy wysokości tortownicy.

Piec w temperaturze 180°C przez około 75 minut.

Uchylić drzwiczki od piekarnika i studzić przez około 15-20 minut. Ostrożnie wyjąć ciasto i ponownie nastawić temperaturę 180°C.

Polewa
Cukier puder rozpuścić w świeżym soku z cytryny, dodać śmietanę. Wymieszać do połączenia składników. Delikatnie wylać gotową polewę na ciasto. Ponownie umieścić sernik w piekarniku.

Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.

Schłodzić w lodówce przez minimum 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.

SMACZNEGO!

CIASTO z truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni. Może je nabyć niemal wszędzie i to w przystępnej cenie. U mnie było jeszcze wygodniej. Rano zadzwonił kolega i po prostu, zapytał czy nie chce truskawek – własnoręcznie zebranych, z działki. Nie wypadało odmówić ;-). Spodziewałam się kilku truskaweczek, a tu dostałam kilka kilogramów. Część została pochłonięta od razu, część skończyła w cieście.

Składniki

• 5 dużych jajek
• ¾ szklanki cukru
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki oleju
• 1 łyżka cukru waniliowego
• ok. 400 g owoców

Jajka ubić na puszystą, jednolitą masę. Powoli wsypać cukier i cukier waniliowy, cały czas mieszać do połączenia składników. Delikatnie dodać olej. Cały czas miksując.

Dodać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Delikatnie i dokładnie zamieszać drewnianą łyżką.

300 g truskawek umyć, obrać i poruszyć delikatnie mąką. Dodać je do gotowej masy i wymieszać.

Wyłożyć formę (25x25) papierem do pieczenia. Wlać gotową masę do formy. Na wierzch delikatnie poukładać pozostałe truskawki. 

                                     Piec w temperaturze 180°C przez 45 minut.

SMACZNEGO!